今天要介绍的就是家常红烧肉的做法,这是一道极为平常的家常菜,但是常常做就能悟出制作红烧肉的真谛,成功的红烧肉每一块肉都被浓郁的酱汁给包裹,而且肉皮以及肥肉是主角,软烂嫩滑,放在嘴里只需轻轻一抿就能融化,而且肥而不腻,甜而不粘、浓而不咸;只要有了这道菜,只需要来上几碗白米饭就会让人感觉到满足。
正宗家常红烧肉的做法 一 红烧肉怎么做最好吃?
1.准备好猪五花肉650g、葱30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g
2.之后将五花肉放入装有清水的锅里,放入葱姜,倒入料酒,大火烧开后用中火煮至快熟能够轻松穿透即可捞出
3.再控干水切成块状,汤汁待用,再将锅烧热后倒入油,冷油翻炒五花肉,中火翻炒
4.放入葱姜翻炒至五花肉变成金黄色,将油翻炒出,这样才可以避免肥腻,不过千万别炒焦掉
5.之后倒入料酒翻炒五花肉,再中火,倒入老抽,放入白糖和冰糖,大火倒入可以淹没五花肉的肉汤
6.再倒入生抽,大火烧开后盖好锅盖中小火焖煮30分钟左右,之后打开打开锅盖,大火收汁至浓稠,当五花肉彻底被汤汁包裹即可盛出。
正宗家常红烧肉的做法 二 红烧肉怎么做最好吃?
1.先准备好带皮五花肉、冰糖、姜片、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽,之后将锅烧热后直接放入五花肉
2.小火慢慢将五花肉煎出油,晃动后将五花肉翻另一面,当五花肉焦黄色并且出油的时候就可以放入冰糖
3.翻炒至冰糖彻底融化,再放入生姜,香叶,放入干辣椒,倒入黄酒和老抽,倒入生抽翻炒均匀
4.再冲泡一杯柑普茶,将茶水倒入锅中淹没肉块,最后大火烧开后,倒入砂锅里面小火慢慢炖煮最少一小时
5.最后收汁即可盛出,汤汁浓稠油亮,搭配米饭真是人间美味。
红烧肉怎么做好吃不腻的窍门?
选购:五花肉的选择直接影响红烧肉的口感,如何挑选五花肉呢?大家可以在自然光下看一下表面,再用手摸一下有无粘手的情况,最后闻一闻有无异味,用这三招就能选出优质的五花肉。
浸泡:挑选了好的五花肉就要放入清水中浸泡,这样可以将血水浸泡出,之后倒入料酒在水里,也可以去除肉腥味,浸泡十分钟即可,浸泡的太久容易影响五花肉的鲜美味道。
焯水:将五花肉放入沸水里面焯一会,焯至水开就可以捞出,再冲洗干净表面的血水。
烧制:这一步是让红烧肉最好吃的步骤,要用小火慢慢烧最少一小时,烧的时间不能太短,也不能长久,太短容易导致肉硬,而太短则容易导致肉软不成型,外观不好看。
收汁:最后大火收汁即可让肉色红亮,汤尽油出。
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