麻辣豆腐的豆腐是什么豆腐？川味大厨告诉你怎么做好吃的麻婆豆腐？

随着时间的快进，冬天就要来临，冬天天冷，就适合吃点火辣辣的菜，来暖和一下，例如东北的乱炖，白菜炖豆腐等，还有热辣两重天的火锅，但是，今天小编给大家推荐了川菜代表麻婆豆腐

麻婆豆腐最主要的是突出麻和辣，但麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?很多人都会选错，做出来的菜差强人意，让我们来看一下川菜大厨的做菜步骤吧

主料： 一块嫩豆腐，牛肉末50克

调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

做法如下：

1.先把豆腐切成小丁

2.往清水里放适量的盐，把切好的豆腐放进去

3.浸泡之后，静等15分钟捞出，放在一旁备用

4.往锅中倒入花生油，油热后放肉沫，待肉沫炒变色之后放入准备好的豆瓣酱，炒出香味后放入豆豉煸炒，把豆豉来回炒出香味后，下入蒜末来回翻炒。然后烹入黄酒炒均匀。炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油。再放入适量的酱油。

5.然后拿起备用的豆腐，放到锅内，在锅内煮3—5分钟，然后放入少许鸡粉提提鲜味， 用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

6.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒，当然，也可以撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。个人喜欢即可

温馨提示：

如何挑选嫩豆腐：1.嫩豆腐都是有点黄的

2.表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，有少许豆香味

勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。

芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。