比普洱好的茶还有它们

自从普洱茶出了名，大家都知道有一个词汇叫“越陈越香”，有一种茶叫“老茶”。

但是不是只有普洱茶才能越陈越香越存越好呢?什么样的茶能叫“老茶”?

先说一下什么茶算得上老茶，这个没有官方定义，小编认为最少存储5年以上的茶，才开始算老茶，十年、二十年的铁定是老茶了。

市面上常见的主流老茶有老六堡、老普洱、老白茶、老乌龙。六堡茶和普洱茶一同被划分到黑茶类，我们们就选普洱作为黑茶的代表，所以现在我们说的老茶主要就是“老普”、“老白”和“老铁”为首的三个代表了。下面和大家分享一下这是那种茶：

老普洱有生普和熟普，熟普原先没有的，上世纪七十年代之后才有的。

老白茶主要是福建的政和白茶和福鼎白茶，云南白茶、月光白。

老乌龙主要是福建的闽北乌龙(如武夷水仙)、闽南乌龙(如铁观音)、凤凰单枞、台湾乌龙。

大部分人知道老普洱、老白茶，知道老乌龙的不多，这是有原因的。

这三种老茶从以下方面存在区别。

从产量上讲

普洱和白茶产量很大，普洱是整个云南省都在产，白茶除了福建外，因为工艺简单，其它省份也在产白茶，无论以什么名义卖是另一回事。

而乌龙，就是青茶，产地最少，工艺最复杂，所以本身量也最少。

从存量上讲

普洱，老辈说爷爷做茶孙子卖，这是生普的特性决定的，就是为了长期存储而制作的，所以普洱的存量很大，年年产、年年存，市场上的老普洱也是最常见的。

白茶，从五十年代开始，福建政和的国营茶厂开始做茶并出口，到近十来年福鼎的突起，老白茶量也是与年俱增，存量逐年增加。

乌龙，尤其是以岩茶为代表，产量少，存量自然不多，目前只是老茶人和以前国营茶厂的存货有一些，非常有限。

从茶性上讲

普洱(生普)和白茶，因为工艺简单，新茶偏凉性，胃不强大的话不宜经常喝，所以只能存放，等待转化性平和之后再喝为妥，所以我个人称之为被动性老茶。

乌龙，能存放的茶经过复杂工艺，特别是焙火，新茶略带火气，但年余后火气消退茶性变温，适于边存边喝，个人称之为主动性老茶。

从存储上讲

生普要通风、干燥保存，因为是通过外在微生物帮助下转化，所以对外在条件要求较高，存储下来的卫生状况优劣孰知。但如果生普制成后，如果含水量达标，也是可以无氧密封存储的，但转化就很慢，很少很少有人这么做，虽卫生有保障，但经济效应相对差了一截，这么做的都是精明的个性茶人而已。

白茶，教科书上说是有限氧化保存，实质也是要密封保存为妥。但市场上很多压饼的白茶都是自然氧化存放，这种转化较之密封保存的效应快很多，但从营养价值上，孰优孰劣呢。自然氧化的白茶，没两年，茶汤就会偏红，猛一看很有老茶的架势，密封保存的白茶，即使很多年，仍然会是黄汤。笔者曾经当面喝过政和白茶当家人杨丰先生存的五十年代白牡丹，为圆罐密封装，几十年的今天开汤仍为柠檬黄，杨先生自己说，这罐茶，从开罐的一霎始，其老茶寿命与价值就逐减了。

笔者自存白茶多为散茶密封装。

乌龙，以岩茶举例说。是通过自身茶叶内部酶促反应转化，无需外在条件，所以新茶包装一定就是密封保存，在无氧条件下自身慢慢转变。新茶含水量达标，够卫生，老茶也自然够卫生。整个存储过程方便的多。

从滋味上讲

所有的老茶都会滋味变厚重，新茶的香气会逐渐变为陈香，这种陈香有的为枣香，有的为陈梅香，有的更甚为药香。新茶客不习惯也是正常，但随着喝茶次数的增加，大部分人会越来越喜欢这种馥郁、欲罢不能的陈香的。

从这点上讲，只要安全合格的老茶，滋味各取所需，无优劣之分。

另外多说一句，老茶的汤色可以重，但不能浑浊，浑浊就一定有问题了!

从真假上讲

普洱和白茶因为工艺相对简单，新茶做出年份也不困难，市场上不难见假老茶，新茶友不容易分辨。怎么做假老茶就不细说了，担心要树敌了。

老乌龙做假老茶很困难，很容易识别，即使是用重火焙的仿老效果，也会喝出明显的火气，目前市场上假乌龙相对没形成气候。

乌龙茶的老茶，如果返青后又复焙了，其实老茶价值就打折扣了，真的老陈茶，一存多少年，不返青、不复焙，那才叫厉害。

最后说一下，自己想存茶的话，一定也要选优质的茶来存。因为不是所有老茶都有价值，新茶时是垃圾茶，你存几十年也一定是垃圾茶。