非遗大师进校园！苏式面点非遗技能“破圈”传承青春飞扬

从苏式面点的上下游产业链拓展、标准化研发，到传统行业与现代职业教学、大学生职业规划等的“无缝对接”，25日下午，在苏面传习所内，首届苏式面点非遗技能公开遴选传承人大学生专题讲座“开课”，遴选导师肖伟民担纲主讲的苏式面点公开课，吸引苏州农业职业技术学院“00后”大学生踊跃参加，在导师演绎、互动交流、现场观摩等“活态”教习中，具有深厚吴文化底蕴的苏式面点传承，让大学生沉浸其中。

由姑苏区非遗保护联合会、苏州农业职业技术学院和姑苏区苏面传习所联合主办的公开遴选传承人活动，从6月初启动以来，引发社会各界，特别是年轻一代的广泛关注。“首次通过多方合作融合模式，在苏式面点校企合作、文化传承、人才培养等方面探索新路。”据苏州农业职业技术学院食品科技学院院长宋京城介绍，学院是苏南地区唯一高职类食品科技学院，具有鲜明办学特色和学科专业优势，开设食品智能加工技术等6个专业。作为培养食品类高技能人才的专业学院，目前已建立多个教科研平台和团队，在读学生近1000人。首次苏式面点大学生专题讲座中，来自全国各地的在校大学生报名组队，兴致盎然专程而至。

“组队前来的首批18位大学生，分别是2020级食品加工技术、食品药品监督管理2个专业的。”据苏州农业职业技术学院食品科技学院教研室主任崔保威介绍，报名组队的“00后”大学生来自新疆、重庆等地。公开课上，苏式汤面第四代传人、省高级乡村振兴技艺师肖伟民围绕“苏式面点上下游产业链经济与职教对接的职业规划”主题，从苏式面点与西式面点的市场份额、苏州早餐市场容量、传统面点速食二次加工、标准化连锁，以及专业教学、大学生职业规划与行业企业的对接等方面，开展动态讲学。

今年20岁的食品加工技术专业学生唐大松是重庆人，到苏州上大学后，喜爱骑行的他和车友们一有空就在苏州大街小巷骑行，体验苏州城市文化。这次进传习所上课，对苏州非遗文化、苏式面点技艺有了更深入的了解。“上有天堂下有苏杭。”来自新疆和田的维吾尔族学生苏来曼表示，2年前第一次走出新疆来到苏州。“会做新疆烤肉、羊肉串。”有一手家乡厨艺的苏来曼说，有机会想学会苏式汤面的制作技艺。

“让大学生近距离接触非遗技艺，理论联系实际推进校企合作产教融合。” 崔保威介绍，在“非遗大师进校园”中，陆小星已设立大师工作室，开出苏式食品制作技艺专业课，此次公开遴选传承人活动，将为培养新一代复合型技术技能人才再拓新天地。“学院的6个食品专业将为苏式面点‘破圈’传承创新，提供现代前沿学科支撑。”肖伟民介绍，他的目标是让苏式面点作为一门专业学科走进大学讲堂，促进传统行业和现代理论、教学和实操等“叠加融合”，实现行业、学校、学生的“三赢”。

苏式面点非遗技能“破圈”传承青春飞扬。据活动组委会相关人士介绍，报名启动以来已有60多位有志者报名，报名者来自“五湖四海”，除了苏州本地外，江苏省内、外地报名者占50%，遍布各行各业，刚走出校门，以及想创业的年轻人占据20%。报名入围者将经过笔试、面试和技能基础考核，最终择优遴选。(记者 尤薇)

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