在“中国竹荪之乡”贵州织金,这片孕育了国家地理标志产品红托竹荪的土地上,长期以来面临着竹荪产品形式单一、品牌化程度低的发展痛点。而今,一支由贵阳人文科技学院精英学子组成的闯四方科研团队,用专业与热血打破困局——他们首次突破红托竹荪纯发酵技术的卡脖子难题,成功将这一珍稀菌材转化为独具特色的低度白酒,让“织金竹荪”在白酒赛道上绽放新光芒。
反哺家乡:从痛点中寻突破
作为从织金县走出的大学生,闯四方团队始终怀揣反哺家乡的初心。在深入调研市场与解读政策后,他们敏锐捕捉到白酒新国标发布后的市场机遇,更锚定了家乡瑰宝红托竹荪的潜力:“既然竹荪价值高却开发不足,为何不探索它与传统酿造的融合?”这一想法,开启了一场跨越菌物与酿酒领域的技术攻坚。
传统认知中,菌类与酒类的发酵融合存在诸多技术壁垒:菌类发酵易滋生杂菌、甲醇含量难控制、风味协调度低……这些长期制约竹荪深加工的“卡脖子”问题,成为团队的主攻方向。
五大技术创新:破解发酵核心难题
历经无数个日夜的实验攻关,闯四方团队以五大技术创新啃下硬骨头,让红托竹荪纯发酵技术实现从0到1的突破。
突破一:菌香酒香的黄金融合
依托强大研发能力,团队创造性将红托竹荪与传统米酒结合,通过精准调控发酵参数,让醇厚酒香与清鲜菌香完美契合,赋予传统米酒全新生命力。
突破二:非遗酒曲的升级迭代
在非遗中温小曲酒曲基础上,团队精选贵州施秉“黎明”何首乌、金桂等特色原料,历经100余次配比实验,研发出专属闯酒的发酵酒曲,为竹荪发酵注入独特风味密码。
突破三:首创固态地缸分离发酵工艺
针对菌类酿酒易污染、难控温的痛点,团队摒弃传统谷物发酵模式,创新采用“小锅饭更香”的固态地缸分离发酵工艺。通过精准控制发酵室温度、湿度、pH值,从根源上避免杂菌滋生,将甲醇含量牢牢锁控在安全范围,大幅提升酒体品质。
突破四:超滤澄清技术攻克浑浊难题
面对原酒浑浊物偏多的行业共性问题,团队在学校支持下研发超滤澄清技术,精准过滤原酒中直径较大的悬浮因子,不仅保留竹荪与酒体的核心风味,更让酒液柔顺蜜香,经检测甲醇含量低于国家标准22倍,实现“安全与口感”双优。
突破五:构建“闯文化”情感体系
技术之外,团队以《你与生活的闯样史》为话题,将青年创新创业精神融入品牌,打造独有的“闯文化”,让产品成为连接消费者与奋斗精神的情感纽带。
成果斐然:从实验室到领奖台的跨越
这份坚持与创新,让闯四方团队收获满满:他们不仅成功推出“闯酒”品牌,更在国家级创新创业大赛中斩获特等奖、最佳创意奖、最佳创业奖等多项荣誉,成为业界瞩目的新星。
依托学校专业技术支持,团队还将市场调研数据数字化,搭建起行业场景大模型与产品应用大模型,为技术落地与市场拓展插上数字化翅膀。
从织金竹荪的故乡到白酒创新的前沿,闯四方团队用青春力量证明:青年的智慧与担当,能让家乡的瑰宝焕发新生。此次红托竹荪纯发酵技术的突破,不仅破解了竹荪深加工的技术瓶颈,更彰显了贵州青年“敢闯敢创”的双创精神,为乡村振兴与地方特色产业升级注入了鲜活动能。未来,这支年轻的团队还将继续在创新之路上勇闯四方,让更多人看见贵州的特色与力量!
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