“舌尖上”的服务 “心尖上”的温度

社会餐饮企业纷纷加入敬老餐厅行列。图为在敬老餐厅内，老人们享用午餐。

工作人员认真准备老人的餐食。

用餐老人高兴地向记者展示美味。

(资料图片)

家门口的午餐很方便。 本版摄影 袁迪

2日11时，67岁的黄文华和老朋友一起来到双阳区奢岭街道幸福馨城小区鑫之家敬老餐厅用餐。

“我最喜欢土豆酱和炖猪蹄，这里的饭菜价格便宜，口感清淡、软烂，适合老年人。”黄文华表示。

目前，我市已建设这样的敬老餐厅100家，其中公建民营敬老餐厅31家、社会合作敬老餐厅69家。敬老的宗旨让前来用餐的老人从“舌尖上”的服务感受到了“心尖上”的温度，让老人的幸福感不断提升。

开办敬老餐厅是我市推动老年助餐服务“暖民心”行动的一项举措。在多元化模式助力下，敬老餐厅提供了优惠价格，凡在长春市居住的60周岁及以上老人，持“敬老助餐卡”就可以在全市任意一家敬老餐厅享受优先就餐、优惠价格、优待服务的“三优”助餐服务。

让老年人在家门口吃上可口饭

“我们周边有两个社区，60岁及以上老人有1200多人。”鑫之家敬老餐厅负责人贲志会说，因为奢岭街道环境宜居，很多市区内的老人选择在这里养老。

“餐厅开业3个月了，每天来吃饭的老人超过百人。”贲志会说，开业之前，他们在周边小区居民中开展了问卷调查，没想到，希望解决吃饭问题的需求占调查对象的一半以上。

鑫之家敬老餐厅提供午餐、晚餐，每顿都是八菜一汤的自选模式，正常价格12元/餐，60岁以上老人可以享受8折优惠，90岁以上老人免费就餐。

随着午餐开始，餐厅内的客人越来越多，其中大多数是老年人，他们拿着饭盒，一进门就到电子签到器上签到。餐厅工作人员也忙碌起来，热腾腾的饭菜接连出锅，整齐摆放一旁。当天的菜品包括红烧鸡大腿1个、虾米烩冬瓜、西红柿炒鸡蛋等。

“我们每周都会更换菜单。由厨师长出菜单，菜单会贴在墙上，每天吃什么一目了然。”贲志会介绍，自助午餐，饭菜管够，在烹饪上厨师们会照顾老年人的需求，比如不做辛辣、口味软烂、少放糖。针对空巢和出行不便的老人，敬老餐厅还提供配送服务。“我们公司有自己的车队，每天都会为30多名老人送餐上门。”贲志会说。

“伙食确实不错，餐厅开业以来，还没有老人提出过意见。”贲志会说。这里除了老人就餐，也有附近居民过来吃饭，“即便没有优惠，12元的自助餐，大家也觉得值。”

66岁的张平自己生活，一个人在家吃饭成了问题。“我要是做两个菜，三天都得吃同样的饭菜。”张平说，以前午饭他都是在家门口的小饭店解决，不但高油高盐，而且不方便。现在有了敬老餐厅，每天下楼不到五分钟就能吃到饭。“这里饭菜相当不错，有荤有素，还有汤，不限量，每周更换菜单不重样，好吃不贵。我们老人才出不到10块钱，上哪儿找这样的好事。”

社会餐饮企业积极投身敬老餐厅

记者从双阳区政府了解到，为打造多元化老年助餐服务模式，双阳区引入社会餐饮企业开展助餐服务，鼓励优质社会餐饮企业参与养老助餐服务。对敬老餐厅实行统一编码管理，在室外醒目位置加挂“敬老餐厅”标识，对老年人用餐区域、餐厅出入口、卫生间等设施进行适老化改造。严格制定主副食采购、加工和配送等各项规章制度，保障老年人“餐桌安全”。

午饭时间，走进双阳区泰富快餐店，十多名头发花白的老人正在用餐。69岁的刘伟是这里的常客，“26个菜随便选，才花10块钱。”刘伟说，自从快餐店成了敬老餐厅，他每天都来此就餐。

泰富快餐店老板张野介绍，在没悬挂敬老餐厅标识前，也有一些住在附近的老人过来用餐，通过交流得知这些老人大多一个人，自己做饭不方便而且一次吃不完，张野因此萌生了做敬老餐厅的想法。“我也做过成本核算，给老人们优惠后虽然不挣钱，但是也不赔。”张野说，老人们吃得不多而且不会浪费，抱着“为老人们做点事”的心态，他向民政部门申请了敬老餐厅许可。“老人们来了不仅价格给予优惠，还享受优先权，饭菜也是不限量的供应。”张野说，平时菜品也增加了适合老人的清淡菜系，现在店里每天都有30多名老人过来就餐。

小区物业打造养老就餐服务圈

为解决辖区内老年人吃饭问题，今年4月，南关区富裕街道依托金色世界湾小区凯悦物业开设了敬老餐厅，由物业出资优先服务不具备做饭能力的老年人，让他们在家门口就能吃上“暖心饭”。

为了烹制出适合老年人的健康餐，凯悦物业引进第三方机构，针对老年人饮食习惯和身体状况做了不少调研。敬老餐厅每日供应荤素搭配菜系，还有粗粮搭配主食，种类丰富多样，口味清淡软嫩，让老年人吃得爽口、吃得健康。

富裕街道环城社区党委书记刘洋介绍，餐厅还为孤寡老人和出行困难老年人提供“订单式”“菜单式”服务，让敬老餐厅的辐射面更广、服务的人群更多。

为了保证食材新鲜，敬老餐厅遴选优质商家，实行“点对点”“半小时即时达”，减少流通环节，降低采购成本，从源头守护老年人“舌尖上的幸福”。

刘洋表示，后续会针对老年人不同的身体情况提供餐食。“比如，推出适合老年人食用的炖菜，为患有糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的老年人烹制营养餐，为卧床老人提供营养均衡的流食等。这些都是我们未来发展的方向，目的是健全助餐体系，让老年人吃得更有营养、更有质量，从根本上解决老年人用餐问题。”

精准对接服务让敬老餐厅办得更好

“单纯依靠外部‘输血’并非长久之计，自我‘造血’才能长期发展。”这几乎是敬老餐厅运营者的共识。受访者纷纷表示，助老餐厅虽然规模小，经营门道可不小，引入更专业、更有效率的市场化运营力量才是可持续发展的关键。

“社区敬老餐厅是什么？与社会化餐饮相比，社区助老餐厅主打的就是性价比。”朝阳区南湖街道二二八社区敬老餐厅经营者孙成坤说，“从选址看，敬老餐厅位于社区内部或周边；从客群看，我们面对的是社区居民这一相对固定的顾客群体，做的是‘回头客’生意；从定位看，我们的口味更家常，环境、服务更注重亲切实在。”在养老助餐过程中，孙成坤发现，老年助餐，难的不是“餐”，而是“助”。一方面，是“数字鸿沟”影响了老年人点餐；另一方面，是如何快捷及时地将饭菜送到行动不便的老人家中。还有，要重点解决老年餐的营养均衡问题。

孙成坤认为，服务和体验是做好敬老餐厅的第一步。“我们整个店面做了适老化改造，在菜品和口味上，都尊重老年人意见，不断调整，同时我们也提供送餐服务。”

炸丸子、香辣肉丝、白菜木耳、土豆烧鸡、青椒炒肉……小黑板上的“今日供应”写着菜谱，老人们享受折扣后一餐饭不足10元。

如此物美价廉，餐厅会不会亏本？“不会，我们不仅服务老年人，顾客群体也包括周边企业员工和居民。”孙成坤说，不符合优惠条件的顾客前来就餐，一份13元~15元，这部分的利润可以进行助老反哺。“敬老餐厅无论菜品和口感要求都不低，即便原价也不贵，很多年轻人来店里就餐，他们认为在这里吃得放心。”孙成坤说，他拓展了周边小区、商家、写字楼的市场，每天订单量超过150份。

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