秋日“宿”在舌尖 每日观点

入秋后，闷热施加在胃口上的枷锁渐渐解开。原先觉得乏味生腻的大鱼大肉，忽然又变得油光水滑，熠熠生辉。以肉贴膘，安徽宿州是个好去处。

先来一只符离集烧鸡。

符离集烧鸡是中国著名烧鸡之一，也是徽菜中的经典菜品。它通体金黄，摆盘后呈椭圆状，酷似一座小山包。外皮油亮，色泽饱满，仿佛秋天最真挚的欢喜都被锁进里面。撕一块肉，肉烂丝连，油脂晶莹而滑润。轻轻一嗍，连皮带肉入口，浓郁的甘美在舌尖绽放。

(资料图片仅供参考)

一百多年前，津浦铁路在符离集设站，这只烧鸡也随着南来北往的列车驶向大江南北。铁路让它名声远扬，也让离乡的人从熟悉的滋味中想起故乡。后来，公路、航空、电商把距离越拉越近，烧鸡再不必追着火车赶路，只需枕在碗里，用一身油润润的金黄提醒人：秋天到了。

再来一碟栏杆集牛肉。

切成片后，褐色的牛筋夹在棕色的肉中，纹理分明。据说，栏杆集牛肉有三重味道。第一重如乍见之欢，是香料与药材释放出的清香；第二重渐渐返璞归真，肉香缓缓脱出；第三重如久处不厌，药材和牛肉的滋味被舌头揉在一起后，留下绵长的回甘。

栏杆集牛肉的做法也颇有讲究。烧锅时要讲究火候，传统制作中还会用果木添香。肉在汤卤中渐渐收紧，水汽退去，香味却一寸寸钻进肌理。切开以后，看似朴实，入口才知道功夫都藏在里面。秋日里的好滋味，有时便是这样，只消多嚼几下，便能尝到深处。

吃饱之后，还要喝足。没有羊肉汤的秋天，总觉得少了一层暖意。

说到宿州一带的羊肉，萧县自然绕不过去。手抓羊肉、炭烤肉串、羊排、羊头、羊肚包，各有各的拥趸。

萧县出土的汉画像石中，宴饮、庖厨、车马等生活题材颇为丰富。石头上的宴席早已散去，两千年后的烟火却仍在街巷里延续。

色香味都颇为动人的，还要数一碗羊肉汤。

汤色浓白如乳，醇厚如米汤，一片片羊肉从汤中半露出来。上面再撒些水灵灵的香菜和蒜叶，清爽与辛烈相得益彰，隔着老远便能把人的目光牵进店里。

辣油是羊肉汤的灵魂。滴上几滴，红色一点点散开，一会儿聚成圆，一会儿拖出长长的尾巴，像天边游荡的火烧云，给素白的汤面添了一层浓艳。夹一块羊肉，连汤带水送入口中，鲜香、辛辣一齐涌上来。一碗下肚，额头微微冒汗，身体也跟着暖了起来。

大泽乡在宿州境内，陈胜、吴广当年揭竿而起的故事，至今仍是这片土地上响亮的历史回声。只是坐在羊汤馆里，人未必会想得那么远。眼前更要紧的，是趁汤还滚烫，再来一口。店里此起彼伏的“嘶哈”声，比什么历史注脚都来得鲜活。

如今，凉意渐起。叶子哆嗦着从树上飘落，宿州人也开始左手鸡、右手牛，大快朵颐，再用一碗滚热的羊肉汤，为口腹之欲画上圆满的句号。

白居易少年时曾寓居符离，这片土地也因此常让人想起他的名句：“离离原上草，一岁一枯荣。”草木一岁一枯荣，胃口大概也有自己的时令。秋风一起，馋意便又从舌尖上长出来了。

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